Những
món xôi thường đã trở nên quá quen thuộc, thay vào đó bạn có thể thực
hiện những món xôi đầy màu sắc cho mâm cỗ Tết thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu:
-
Phần xôi lá cẩm: 1 nắm lá cẩm, 1,5 bát con gạo nếp, 3 thìa súp đường, 1
thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn. Nếu không có lá cẩm bạn có thể thay
thế bằng một vài giọt màu thực phẩm màu tím
- Phần xôi lá nếp: 1 bó lá nếp nhỏ (hay còn gọi là lá dứa), 1,5 bát con gạo nếp, 2 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn.
- Phần đỗ xanh: 1/4 bát con đỗ xanh, 3 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ dầu ăn
- Khuôn dùng để ấn xôi hay khuôn nhựa làm bánh trung thu
- Vừng, lạc rang thêm muối, đường dùng kèm với xôi.
- Phần xôi lá nếp: 1 bó lá nếp nhỏ (hay còn gọi là lá dứa), 1,5 bát con gạo nếp, 2 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn.
- Phần đỗ xanh: 1/4 bát con đỗ xanh, 3 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ dầu ăn
- Khuôn dùng để ấn xôi hay khuôn nhựa làm bánh trung thu
- Vừng, lạc rang thêm muối, đường dùng kèm với xôi.
Cách làm:
 |
Bước 1:
-
Lá cẩm rửa sạch, lặt lấy lá, bỏ cọng. Cho lá cẩm vào nồi, thêm vào một
ít nước lọc, đun sôi đến khi lá cẩm ra màu tím hồng thì lọc lấy phần
nước lá cẩm để riêng, bỏ bã.
|
 |
Bước 2:
- Gạo nếp đãi sạch, cho một nửa số gạo nếp ngâm vào âu nước lá cẩm, thêm vào một ít muối, ngâm qua đêm.
|
 |
Bước 3:
- Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chõ hấp xôi, hấp
chín, thỉnh thoảng xới đều và thêm đường, muối, dầu ăn vào nồi xôi, nêm
gia vị vừa ăn, đun đến khi xôi chín dẻo thì tắt bếp.
|
 |
Bước 4:
- Lá nếp rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn. Cho lá nếp vào máy sinh
tố, thêm một ít nước lọc, xay thật mịn, lọc lấy nước cốt lá nếp bỏ bã
lá.
|
 |
Bước 5:
- Nửa gạo nếp còn lại cho ngâm vào âu nước lá nếp, thêm vào một ít muối, ngâm qua đêm.
|
 |
Bước 6:
- Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chõ hấp xôi, hấp
chín, thỉnh thoảng xới đều và thêm đường, muối, dầu ăn vào nồi xôi, nêm
gia vị vừa ăn, đun đến khi xôi chín dẻo thì tắt bếp.
|
 |
Bước 7:
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm vào nước ấm khoảng 1 tiếng.
|
 |
Bước 8:
- Cho đỗ xanh vào nồi, thêm nước lọc xâm xấp với mặt đỗ, đun đến khi
hạt đỗ nở bung, mềm thì cho đỗ xanh vào nồi xay thật mịn với đường cát
trắng.
|
 |
Bước 9:
- Cho đỗ xanh lại vào nồi, dùng muôi gỗ đảo đến khi mặt đỗ xanh ráo bớt
nước thì để nguội, cất vào tủ lạnh, đỗ xanh sẽ tiếp tục khô bề mặt.
|
 |
Bước 10:
- Phần xôi lá cẩm, lá nếp sau khi nấu để còn ấm, thì dùng thìa múc một
ít xôi lá cẩm cho vào đáy khuôn (mặt đáy khi lật ngược lại là phần mặt
khuôn), dùng tay ấn chặt để phần xôi bám chặt vào khuôn, làm cho hết
phần xôi.
|
 |
Bước 11:
- Dùng thìa múc một ít đỗ xanh đặt vào giữa khuôn, dùng thìa dàn đều.
|
 |
Bước 12:
- Cuối cùng là thêm lớp xôi lá nếp, dùng thìa múc xôi cho lên bề mặt, ấn chặt tay để xôi kết dính với hai phần trước.
|
 |
Bước 13:
- Dùng màng thực phẩm bọc kín khoảng 15 phút, sau đó lật ngược phần đáy đặt lên đĩa, dùng kèm với lạc và vừng rang.
|
